পেঁয়াজ কেন কাঁদায়? পেঁয়াজ হলো মাটির নিচে পাকা কন্দ। পেঁয়াজের ভূগর্ভস্থ আবাসস্থল হলো ভোলদের মতো প্রাণীদের দ্বারা বাস করে, যারা শিকড়, কন্দ এবং কন্দ কামড়াতে ভালোবাসে। এটি বন্ধ করার জন্য, পেঁয়াজ ক্ষুধার্ত প্রাণীদের হাত থেকে রক্ষা করার জন্য ডিজাইন করা একটি প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা দিয়ে সজ্জিত। পেঁয়াজের ত্বক ভেঙে গেলে পেঁয়াজ এনজাইম এবং সালফেনিক অ্যাসিড নির্গত করে। এই যৌগগুলি একত্রিত হয়ে প্রোপেনেথিয়াল এস-অক্সাইড তৈরি করে, যা একটি জ্বালাকর গ্যাস। প্রোপেথিয়াল এস-অক্সাইড একটি ল্যাক্রিমেটরি এজেন্ট, যার অর্থ এটি চোখ স্পর্শ করলে অশ্রু উৎপন্ন করে। প্রোপেনেথিয়াল এস-অক্সাইড জলের স্তর স্পর্শ করলে সালফিউরিক অ্যাসিডে পরিণত হয় যা আপনার চোখের বলকে ঢেকে রাখে এবং রক্ষা করে। কিন্তু পেঁয়াজের মতোই, আপনার চোখও ক্ষতি থেকে রক্ষা করার জন্য একটি প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা দিয়ে সজ্জিত। প্রতিটি চোখের স্নায়ু যখন একটি ল্যাক্রিমেটরি এজেন্ট সনাক্ত করে, তখন তারা এটি বের করে দেওয়ার জন্য অশ্রু উৎপন্ন করে। কিছু লোক পেঁয়াজ কাটার সময় অন্যদের তুলনায় বেশি কাঁদে। যদি আপনি পেঁয়াজ বা অন্যান্য অ্যালিয়াম এর প্রতি সংবেদনশীল বা অ্যালার্জিক হন, তাহলে আপনার প্রতিক্রিয়া আরও তীব্র হতে পারে বা এতে লক্ষণগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যেমন: আমবাতচুলকানিঝিনঝিন পেঁয়াজের ধরণ কি গুরুত্বপূর্ণ? অনেক ধরণের পেঁয়াজ আছে, যার মধ্যে কিছু কম চোখের জল তৈরি করে। যেসব পেঁয়াজ সবচেয়ে তীব্র রাসায়নিক বিক্রিয়া তৈরি করে, তাদের মধ্যে প্রচুর সালফারযুক্ত যৌগ থাকে। এর মধ্যে রয়েছে হলুদ, লাল এবং সাদা পেঁয়াজ। সবুজ পেঁয়াজের মতো মিষ্টি ধরণের পেঁয়াজে কম সালফার থাকে, কম তীব্র হয় এবং বেশিরভাগ মানুষের ক্ষেত্রে কম চোখের জল তৈরি করে। জেনেটিক রূপান্তরের মাধ্যমে, ফসল বিজ্ঞানীরা টিয়ার-মুক্ত পেঁয়াজের জাতও তৈরি করেছেন। যদিও এখনও ব্যাপকভাবে উৎপাদিত হয়নি, আপনি কিছু বিশেষ বাজারে সানিয়নস নামক টিয়ার-মুক্ত পেঁয়াজ খুঁজে পেতে পারেন।